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Cette recette est très bonne, quoiqu'un peu trop riche pour mon estomac. :-) On sent la dose de beurre qu'on a mis dedans peser sur l'estomac, mais bon d'un autre côté pourquoi ne pas se faire vraiment plaisir pour une fois ? Un régal quand tout est bien pris, que le chocolat croque sous la dent et que le caramel fond avec le tendre biscuit.

Voilà ce qu'en dit mon livre : "Le mariage du shortbread, du caramel et du chocolat est vraiment une réussite. Comme leur nom l'indique, ces squares sont très riches et donc idéals avec un bon café ou une  tasse de thé."

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Préparation : 45 mn

Réfrigération : 40 mn

Cuisson : + ou - 20 mn

Temps total : 1h45 mn

 

Pour un moule rectangulaire de 18*21cm :

LE BISCUIT :

  • 110g de beurre doux coupé en dés
  • 115g de farine
  • 25g de sucre glace

LE CARAMEL :

  • 50g de beurre doux
  • 50g de sucre en poudre
  • 50 ml ou 5cl de golden syrup (épicerie anglaise) ou, à défaut, de sirop d'érable
  • 1 boîte de lait concentré sucré

LE TOPPING AU CHOCOLAT :

  • 150g de chocolat au lait en morceaux
  • 50g de beurre doux

 

Préparation :

1. LE BISCUIT :

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Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé. Tamiser la farine et le sucre glace. Verser dans un robot électrique puis mixer rapidement quelques secondes jusqu'à ce que de gros morceaux de pâte se forment. Travailler la pâte à la main pour former une boule lisse, puis l'étaler pour en garnir le moule. Faire cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré, puis laisser refroidir.

 

2. LE CARAMEL :

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Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients à feu moyen, tout en remuant jusqu'à ce que le beurre et le sucre aient complètement fondu. Poursuivre la cuisson à feu doux en rumuant pendant 7 minutes (j'ai mis plus longtemps avant d'avoir le caramel), jusqu'à l'obtention d'un caramel blond foncé. (le mien manque peut être un peu de cuisson) Verser sur le biscuit préalablement refroidi. Lisser afin d'obtenir une surface uniforme puis mettre au frais jusqu'à ce que le caramel soit dur.

 

3. LE TOPPING AU CHOCOLAT :

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Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis verser sur la couche de caramel. Mettre au frais 10 à 15 min pour faire durcir le chocolat puis découper en carrés à l'aide d'un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude.